Iniziamo dalle verdure: peliamo le carote, curiamo e laviamo i peperoncini, togliendo i semi ed i filamenti interni. Tagliamo a tocchetti piccoli, circa 1 cm.

In una padella antiaderente scaldiamo un filo d'olio evo, lo spicchio d'aglio e l'erba cipollina (io non uso la cipolla perché non la digerisco, ma potete tranquillamente usarla al posto dell'erba cipollina)

Aggiungiamo ora le verdure tagliate, e cospargiamo anche con del prezzemolo. Facciamo andare a fuoco vivace per arrostire le verdure.

Dopo qualche minuto, sfumiamo con dell'aceto bianco, aggiungiamo il sale, un cucchiaio di zucchero di canna, abbassiamo la fiamma e lasciamo andare per almeno 15/20 minuti

Dal momento che le verdure non dovranno risultare troppo asciutte, possiamo aggiungere anche un mezzo bicchiere d'acqua e/o coprire la pentola con un coperchio fino a fine cottura

Ora passiamo all'orata. Io l' ho comprata a filetti già puliti e pronti. Ho comunque controllato che non vi fossero spine e ho rimosso con una pinzetta quelle poche ho trovato. Per la cottura ho scelto il cartoccio al microonde, ma va benissimo anche al forno o al vapore

Adagiamo i filetti su un foglio grande di carta da forno. Insaporiamo con prezzemolo ed aneto, aggiungiamo qualche fetta di limone, ed un po' di sale. Ripieghiamo il foglio su sé stesso creando il cartoccio, ma prima di metterlo in cottura, aggiungiamo anche il bicchierino di vino bianco

In microonde bastano 5 minuti. Per il cartoccio al forno massimo 15, idem al vapore

Torniamo ora alle verdure, che saranno ormai verso fine cottura. Aggiungiamo una bella manciata di capperi ed un po' di pane grattato o mollica di pane. Ancora qualche minuto e saranno pronte.

Per servire, adagiamo i filetti di orata su un piatto piano. Possiamo scegliere se mettere le verdure accanto, sopra o sotto i filetti, a vostro piacimento!