Num tacho coloque a cebola, o alho, os pimentos, o tomate, o alho francês, o louro e um fio de azeite e refogue.

Junte a cenoura em rodelas e os cogumelos laminados, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos em lume branco e com o tacho tapado.

Junte o caril, o açafrão, o garam masala, a água, pau de canela, as batatas doces, a beringela, a curgete, a abóbora em pedaços e mexa.

A meio da cozedura das batatas, coloque o grão lavado e escorrido e a lata de leite de coco e deixe cozinhar em lume brando até as batatas doces estarem no ponto.

Ajuste os temperos e quando tirar do lume acrescente os coentros picados.

Sirva com arroz branco.