Potong ayam jadi 4, cuci bersih tiriskan.

Didihkan air dalam panci, masukkan ayam, kecilkan api. Masak hingga daging ayam hampir lunak.

Tumis Bumbu Halus hingga wangi.

Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas. Aduk hingga harum, angkat, masukkan ke dalam rebusan ayam. Tambahkan air hingga kaldunya 2 liter.

Masukkan daun bawang, kecilkan api.

Masak terus hingga ayam lunak. Matikan api.
Angkat potongan ayam dan tiriskan.

Koya Udang:
Masukkan kerupuk udang dan bawang putih goreng dalam grinder, proses hingga halus.

Sambal : rebus cabe setan dan bawang putih. Kalau sudah matang angkat, lalu blender.

Ayam yg sudah di angkat di goreng sebentar lalu suwir2.

Koreksi rasa kuah soto. Masukkan semua pelengkap ke dalam mangkok. Tuangkan kuah soto yg sudah matang.

Tambah sambal. Jeruk nipis. Jeruk limo biar wangi. Tambah koya. Sambal dan kecap. Selamat mencoba