Sciogliete il lievito madre nell'acqua e aggiungete la farina. Unite i due cucchiaini di sale, l'olio e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. lasciate lievitare fino al raddoppio.

Nel mentre tagliate le cipolle a fette e mettetele in uno scolapasta con due cucchiai di sale. Fatele stare finché non saranno ben morbide. Poco prima di stendere l'impasto schiacciatele e scolatele bene. Mettetele in una terrina assieme ai pomodori tagliati a metà, il tonno, il basilico, le olive e il pepe.

Dividete l'impasto in due. Stendete il primo e mettetelo alla base di una teglia. Versatevi la farcitura e coprite con l'impasto rimasto. Infornate a 200 gradi per 25 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.