Risotto ai fichi, speck e rosmarino

Name: Risotto ai fichi, speck e rosmarino
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 150 gr riso Carnaroli o Arborio; q.b. Brodo vegetale (o 1 dado vegetale); 1 spicchio d'aglio; 3 rametti rosmarino; 5-6 fichi maturi; 50 gr speck; q.b. Sale; q.b. olio evo; q.b. Grana Padano o parmigiano reggiano; 1 bicchierino vino bianco; 1 noce burro; q.b. granella di nocciole o di noci (facoltativo)

Alessandra Petrei @chefpetrei

Cari amici,
qualche giorno fa è venuta a mancare mia suocera. Amava moltissimo la natura: fiori e alberi da frutto riempivano il suo bellissimo giardino. In particolare adorava i fichi. E così mi è venuta voglia di realizzare una ricetta semplice ma sfiziosa, ideale per questa stagione.
#ioscelgodicucinare anche per ricordare persone, luoghi e momenti.
Buona domenica a voi tutti!

Risotto ai fichi, speck e rosmarino

Alessandra Petrei @chefpetrei

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Ingredienti

30 minuti

2 persone

150 grriso Carnaroli o Arborio
q.b.Brodo vegetale (o 1 dado vegetale)
1 spicchiod'aglio
3 ramettirosmarino
5-6fichi maturi
50 grspeck
q.b.Sale
q.b.olio evo
q.b.Grana Padano o parmigiano reggiano
1 bicchierinovino bianco
1 noceburro
q.b.granella di nocciole o di noci (facoltativo)

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Istruzioni per cucinare

30 minuti

1

Come prima cosa prepariamo un brodo vegetale o in alternativa sciogliamo un dado vegetale in un pentolino di acqua.
2

Ora prendiamo un tagliere e riduciamo lo speck a striscioline o cubetti.
3

Laviamo e tagliamo a cubetti anche i fichi. Io ho tolto solamente il picciolo senza togliere la pelle. Se volete, potete togliere la parte esterna.
4

In una padella antiaderente facciamo scaldare dell'olio evo e lo spicchio d'aglio.
5

Aggiungiamo lo speck e il riso. Facciamo tostare a fuoco vivo circa 3 minuti.
6

Togliamo poi lo spicchio d'aglio, sfumiamo con il vino bianco ed abbassiamo la fiamma.
7

Aggiungiamo anche i fichi ed un po' di brodo vegetale.
8

Ora laviamo il rosmarino e mettiamo solo le foglioline nella padella assieme agli altri ingredienti e procediamo preparando il risotto secondo la ricetta tradizionale, per circa 25 minuti, aggiungendo una bella spolverata di parmigiano reggiano o grana Padano verso la fine della cottura.
9

Se volete aggiungere una nota croccante, vi consiglio di servire con una granella di noci o nocciole.
10

A fine cottura mantechiamo con una noce di burro.