Pour le biscuit sans gluten
Commencer par préchauffer le four à 220°c
Fouetter 2 œufs entier avec 40gr du sucre poudre et faite blanchir.

Séparer le blanc des jaunes des 2 œufs restant. Mettre les 2 jaunes avec les œufs entiers et le sucre, mélanger en incorporant à nouveau 40gr de sucre. Fouetter bien le tout, il doit tripler de volume.

Monter les 2 blancs en neige avec les 25gr de sucre restants.

Incorporer délicatement les blancs au mélange. Mettre la farine tamiser et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie ou un moule rectangle et cuire 12 min (sous surveillance. Plus ou moins en fonction de votre four) il doit être doré et ne pas coller sous les doigts.

Étape importante placer le sur un torchons humide des la sortie du four et rouler le. Laisser refroidir.

La ganache Sans Lactose. Elle peut être préparer à l'avance. Faites chauffer la crème sans ébullition et verser sur le chocolat haché en petits morceaux. Verser la crème en trois fois et mélanger bien entre chaque. Une fois bien lisse et bien brillante laisser refroidir.

Montage.
Dérouler votre biscuit refroidi et étaler la ganache. Gardez en pour la décoration. Rouler à nouveau votre biscuit. Couper les entames pour avoir une bûche bien nette. Et décorer avec le reste de votre ganache. Libre à vous d'ajouter des fruits dans la ganache à l'intérieur ou encore des brisures de noisettes à l'extérieur en décoration... amusez vous et passez de bonnes fêtes 🥳🎄