Versare in un pentolino l'acqua il sale lo zucchero e il latte. Unire poi il burro a cubetti e portare a bollore.

Aggiungere la farina e mescolare finché non si formerà la palla di impasto e cuocerla ancora per 2 o 3 minuti mescolando. Trasferire l'impasto in una ciotola.

Aggiungere le uova una per volta e mescolare finché ciascuna non si sarà amalgamati all'impasto. Mescolare finché non si otterrà una crema liscia.

Trasferire l'impasto in una sac a poche e formare su una carta da forno dei mucchietto di pasta della grandezza di una noce. Con un cucchiaio arrotondare la punta dei bignè.

Sbattere un tuorlo e aggiungervi un goccio d'acqua e spennellare la superficie dei bignè.
Infornare in forno preriscaldato a 220° per i primi 15 minuti. Successivamente riporre una pallina di carta stagnola tra il forno e la portello in modo dal lasciarlo leggermente aperto e cuocere per altri 15 20 min a 180°.

Lasciar raffreddare i bignè e preparare la crema al cioccolato.
Tritare i cioccolato. Versare in un pentolino lo zucchero e l'acqua e non appena inizierà a bollire aggiungervi anche la panna. Quando tornerà a bollore aggiungervi metà del cioccolato e mescolare con un frusta. Unire poi anche la Second metà del cioccolato. Non appena ricomincerà a bollire trasferire la crema in una terrina e lasciarla raffreddare e aggiungervi un pizzico di sale.

Farcire i bignè con la crema chantilly utilizzando una sac a poche.

Immergere i bignè nel cioccolato e ricoprirli poi con la crema avanzata.

Riporli in frigo per almeno 3 ore prima di servirli.

Servirli freddi.