Tortino fondente al cioccolato

Name: Tortino fondente al cioccolato
Yield: 15 pirottini
Cuisine: Italia
Ingredients: 200 g cioccolato fondente al 50-55%; 200 g cioccolato bianco; 180 g burro a temperatura ambiente; 140 g zucchero a velo; 60 g cacao amaro; 60 g amido di mais o patata; 250 g tuorlo; 100 g albume

BatDan @BerserkChef

Roma, Lazio, Italia

Tortino fondente al cioccolato

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Ingredienti

1 ora

15 pirottini

200 gcioccolato fondente al 50-55%
200 gcioccolato bianco
180 gburro a temperatura ambiente
140 gzucchero a velo
60 gcacao amaro
60 gamido di mais o patata
250 gtuorlo
100 galbume

Salvata

Istruzioni per cucinare

1 ora

1

Sciogliere a bagnomaria i 2 cioccolato.
2

Montare a neve l’albume.
3

Nella planetaria montare il tuorlo con lo zucchero a velo per 10 minuti, aggiungere il burro a pezzetti, il cacao e l’amido. Aggiungere il cioccolato fuso e amalgamare per bene.
4

A mano e dal basso verso l’alto amalgamare l’albume montato, un po’ alla volta.
5

Imburrare 15 pirottini e dividerci l’impasto.
6

Cuocere a 180*C per 10 minuti, aggiustando il tempo a secondo del proprio gusto.