出来るだけ早く茹でましょう。収穫後から直ぐに味が徐々に落ちていきます。

キッチンバサミなどで両端を切る。

(２)の黒枝豆をボウルに入れ、流水でザックリと汚れを洗い流す。

枝豆の分量に合わせて揉み塩を加え、揉み込み産毛などを取り除く。

(４)の揉み込んだ状態で鍋が沸騰するまで置いておく。

枝豆の分量に合わせた塩水を作り、確実に沸騰さす。

(６)が完全に沸騰すれば(５)の置いておいた枝豆を、ザルなどに移し流水でサッと洗い流す。

(６)の沸騰した塩水に(７)を加える。温度が一気に下がるので再度沸騰するまで強火で茹でていく。

灰汁が出る状態まで再沸騰すれば、強めの中火～強火で吹き零れないようにする。凡そ５分程度で再沸騰します。

ここから２～３分お好みの硬さまで茹でていく。硬めなら２分弱程度です。１つ食べてみて下さい。

(１０)をザルなどにあけ、そのまま団扇などで一気に冷ましていく。