Tagliate a metà le tre melanzane, nel senso della lunghezza lasciando anche il picciolo. Togliete la parte interna con l'aiuto di un cucchiaio (cercate di andare fino in fondo alla melanzana). Tagliate la polpa a dadini e mettetela in uno scolapasta. Salate e lasciate riposare per circa un'oretta per togliere l'acqua presente nella melanzana.

Mettete i pomodori in una pentola piena d'acqua fino a coprirli e raggiungete l'ebollizione. Lasciateli nell'acqua per circa 3/4 minuti fino a quando la buccia si spaccherà. Scolateli in uno scolapasta e lasciateli raffreddare. Togliete la buccia, tagliateli a piccoli pezzetti togliendo i semi. Rosolate in una padella l'aglio con tre cucchiai di olio fino a quando non diventerà dorato. Toglietelo e unite la polpa di pomodoro e i pezzetti di melanzane. Salate, pepate e cuocete per 7-8 minuti.

Trasferite il composto di pomodoro e melanzana in una ciotola, unite la mollica, il prezzemolo tritato, i capperi e le acciughe scolate e tamponate con della carta assorbente, le olive snocciolate e mescolate bene.

Farcite le melanzane con il ripieno. Mettete dei rametti di timo su ogni melanzana e poi irrorate con dell'olio d'oliva. Infornate a 180°C per circa trenta minuti.