Preparare le carote: Lava, sbuccia e grattugia finemente le carote. Se preferisci una consistenza più omogenea, puoi anche tritarle nel mixer.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Puoi usare uno sbattitore elettrico per facilitare il processo.

Aggiungere l’olio e la vaniglia: Continua a mescolare e unisci l’olio di semi e l’estratto di vaniglia (se lo usi). Mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Unire le carote grattugiate: Aggiungi le carote grattugiate e mescola bene con una spatola.

Setacciare gli ingredienti secchi: In un’altra ciotola, setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente la farina al composto di uova e carote, mescolando bene per evitare grumi.

Aggiungere le gocce di cioccolato: Quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente.

Versa l’impasto in uno stampo per ciambellone (circa 24 cm di diametro) imburrato e infarinato. Livella la superficie con una spatola. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando un stuzzicadenti inserito al centro del dolce esce pulito.

Una volta cotto, lascia raffreddare il ciambellone nello stampo per circa 10 minuti, poi estrailo e lascialo raffreddare completamente su una griglia. Prima di servire, puoi spolverizzare con zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più.