Inizia preparando il Pan di Spagna (vedi ricetta collegata). Una volta cotto lascialo raffreddare.

Adesso occupiamoci dei frutti di bosco: una volta lavati i frutti di bosco freschi, asciugali e grattugia la scorza di limone. Mescola bene il tutto, cercando di schiacciare un po’ i frutti.

Lasciali riposare per almeno 1 ora e vedrai che tirano fuori il sughetto (se vuoi velocizzare poi scaldarli per qualche secondo in microonde ma non devono diventare caldi). Separa i frutti grossolani dal succo aiutandoti con un colino.

Nel frattempo prepara anche la bagna analcolica al limone: in un pentolino metti l’a qua, lo zucchero e la scorza del limone (tagliata con un pela patate facendo attenzione a non prendere la parte bianca). Cuoci a fuoco basso assicurandoti che lo zucchero si sia sciolto bene e spegni prima che sfiori il bollore. Lascia raffreddare e tieni in infusione per almeno 1 ora.

Nel frattempo prepara crema diplomatica: prepara innanzitutto la crema pasticcera (vedi ricetta collegata).

Lascia raffreddare la crema pasticcera fino a che raggiungere la temperatura di 35-40 gradi. A parte monta la panna (deve essere semi-montata). Con una frusta mescola la crema pasticcera per fare in modo che si riprenda, poi incorpora la panna semi-montata in più volte facendo movimenti dal basso verso l’alto con una Marisa.

Ed ecco pronta la crema diplomatica che useremo per farcire la torta.

Prepariamo anche la crema chantilly al mascarpone che useremo per stuccare la torta: in una ciotola monta la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo vanigliato.

Riprendi il Pan di Spagna, taglialo in 3 dischi inizia ad assemblare. Bagna il primo disco con la bagna al limone e con un cucchiaino bagna anche con il succo di frutti di bosco.

Riempi in una prima sac à poche con crema chantilly al mascarpone e crea un anello esterno (serve a dare struttura e per evitare che non esca la farcia interna). Poi con un’altra sac à poche distribuisci la crema diplomatica su tutto il disco.

Disponi i frutti di bosco nella farcitura.

Copri con il secondo disco e ripeti i passaggi.

Infine bagna anche l’ultimo disco con solo la bagna al limone.

Adesso stucca la torta con la crema Chantilly al mascarpone (aiutandoti con una spatola o quello che preferisci). Appena hai finito di stuccarla riponila in frigorifero (consiglio di lasciarla riposare tutta la notte in frigo per poi finire di decorarla il giorno seguente).

Adesso decora la torta: sguscia i pistacchi (io ho usato quelli salati), frullarli fino ottenere una giusta ed omogenea granulometria, poi tostali leggermente in una padella e dopodiché lasciali raffreddare completamente.

Una volta raffreddati completamente adagiali con pazienza lungo tutto il bordo della torta (fai una leggera pressione con la mano per fare in modo che rimangano attaccati)

Concludi la decorazione con la scritta e i ciuffi preparando una crema al mascarpone e pistacchio: in una ciotola monta la panna e metti da parte. In un’altra ciotola monta il mascarpone, la crema di pistacchio e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo (se il colore risulta troppo tenue aggiungi colorante alimentare per renderlo più colorato e mescola bene con le fruste).

Aggiungi la panna al composto incorporandola dall’alto verso il basso con una marisa. Metti questa crema al mascarpone e pistacchio in una sac à poche e decora a piacere.

Ultima la torta con frutti di bosco (devono essere lavati e belli asciutti).

Servi e goditela!