Fate sciogliere il sale nell'acqua, quindi versatela in una ciotola con la farina.

Mescolate e impastate fino a ottenere un panetto liscio e morbido, poi copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Riprendete l'impasto e disponetelo su un piano infarinato con amido di mais. Stendetelo con un matterello in modo da ottenere un rettangolo di circa 3 mm di spessore.

Ripiegate l’impasto su se stesso a portafoglio e con un coltello ricavate delle strisce di circa 3 mm di larghezza. A mano a mano che sono pronti, sbrogliate gli udon e sistemateli su una teglia infarinata con amido di mais.

Cuocete gli udon in abbondante acqua bollente per circa 10 minuti.

Nel mentre preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti che trovate in descrizione, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

Una volta che gli udon saranno pronti, scolateli e versateli in padella insieme alla salsa, mescolando bene per amalgamare.

Impiattate decorando con arachidi tritate, erba cipollina e semi di sesamo.