ビニール袋にしょうがのすりおろし、醤油、料理酒を入れます。

①のビニール袋にカジキマグロの切り身とくし形に切った玉ねぎを入れます。

全体に味がなじむように揉みこみます。空気を極力抜いて袋の口を閉じて３０分程度味を馴染ませます。

③の袋の中に片栗粉を加えて表面につけます。

フライパンにサラダ油とごま油を入れて熱したら、④のカジキと玉ねぎを入れます（強火）。

焼いた面に焼き色がついたらひっくり返し、水を少し振り入れて蓋をし、中火に落として蒸し焼きにします。

玉ねぎがしんなりとし、カジキにも火が通れば完成です。