In una ciotola pulita, versa gli albumi e sbattili con una frusta a mano finché non diventano leggermente schiumosi. Aggiungi l'olio e il latte agli albumi continuando a mescolare. In una seconda ciotola più grande, unisci la farina, il parmigiano, il lievito, il pepe e il sale. Versa i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi

Amalgama bene con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescola per bene.

Distribuisci l'impasto negli stampini da muffin imburrati e infarinati. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura all'interno.