豚肩ロース…赤身と脂のバランスが良く噛むほどに濃厚な旨味とコクが出る｡肩ロース以外のお好みの部位でもOK｡

出来れば厚みのあるブロックを用意し2cm程度の暑さに切り分ける。(厚切りステーキ用でもOK)

包丁の先やミートテンダーなどで脂身を中心に切り込みを入れ肉を柔らかくし均一に火を通りやすくする｡｢ミートテンダライズ｣

肉の片面に1%弱(0.7%程度)の塩とコショウを振る。コショウはホワイトペッパーでもブラックペッパーでもお好みでOK｡

砂糖を塗す…砂糖の保湿成分がパサつきやすい肉の水分をキープし､しっとりとした柔らかい食感にする｡

きび砂糖は精製された白砂糖に比べてミネラルを豊富に含みコクがあるので使用するが他の砂糖でもOK｡

焦げ付きにくいフライパンを用意し少量の油と皮付きのまま包丁で潰したニンニクを火にかけ弱火で香りを移す｡

熱に弱いリノール酸の割合が多いサラダ油よりキャノーラ油や米油など熱や酸化に強いオレイン酸の含有量が多い油がオススメ｡

油にニンニクの風味を移したらお好みでローズマリーを加える。ローズマリーを加える事で肉の臭み消しと風味が良くなる。

ニンニクとローズマリーを取り出しフライパンの温度を170°Cに上げて砂糖を塗していない方を下にして並べる

そのまま触らず2分焼いたら裏返し1分焼いて火を止め余熱で中まで火を通す｡

豚肉を取り出したら軽くペーパーで油を拭き取り赤ワインを加える｡火力はやや強火｡

昆布つゆは旨味成分のグルタミン酸を含み醤油よりマイルドな塩味のために使用。麺つゆでもOK｡

バルサミコ酢の美味しさは葡萄の濃縮果汁から生まれるコクのあるまろやかな酸味とフルーティーな甘み｡

アガベシロップは低GIで血糖値のコントロールや抗酸化作用､腸内環境の改善などさまざまな健康効果が期待出来る｡

火を止め冷たいバターを加えて濃度とコクをプラスして出来上がり｡(バターが冷たくないと上手く乳化しない)

お好みの付け合せ…今回はタマネギと蓮根｡蓮根はスライス、タマネギは6等分にカットし崩れないように爪楊枝を刺す。

フライパンに油をひき軽く塩コショウを振ってソテーする｡

皿に豚肉と一緒に盛り付け､肉の付け合せにオススメのクレソンを添える。

クレソンにはワサビや大根と同じシニグリンと言う成分が含まれ脂肪の消化や食欲を増進する働きがある｡