Bollire i "pescini", quelli con la lisca, con tutti gli odori dell'orto. La cosa importante e che ogni singolo pesce sia bollito in una pentola diversa. Questo perché ogni pesce mantenga il suo sapore-aroma.

Passarli con il passatutto, ottenendo un brodo di pesce bello denso, mettendolo poi a riposare da una parte.

In grande tegame, fare un sugo aglio, olio, sale, prezzemolo, peperoncino e passata di pomodoro, cuocendovi ogni qualita' di pesce rimasto. NB: le seppie vanno tagliate a listarelle.

Arrostire il pane del giorno avanti (posato) e strusciarlo con l'aglio sui bordi.

In un grande vassoio adagiare le fette di pane agliato e inzupparle con il brodo denso di pesce precedentemente preparato.

Si prende il resto dei pesci e si iniziano ad adagiare sul pane inzuppato. Per primi si mettono le fette di palombo, poi le listarelle di seppia. A seguire i gamberoni, poi le cozze, creando una composizione come se fosse un dipinto, che sia gradevole alla vista. Le cozze dovranno avere un solo guscio in modo da poter mostrare il "muscolo".

Il piatto e' da mangiare calduccio; per la sua forza di aromi e sapori, anche forti, si accompagna molto bene anche con vini rossi. Un Bolgheri Rosso "fresco" sara' ottimo vino per questa mangiata. Buon Appettito !