Tiramisù a scacchi
Ho voluto rappresentare l’alternarsi del bianco e del nero, della luce e delle tenebre, del bene e del male....
Tiramisù a scacchi
Ho voluto rappresentare l’alternarsi del bianco e del nero, della luce e delle tenebre, del bene e del male....
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparazione pan di spagna. Accendete il forno a 170° (forno statico, metà ripiano).
- 2
Sbattete le uova intere e aggiungete lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale. Continuate a sbattere bene finchè l’impasto non diventerà spumoso. Se avete la planetaria vi basteranno 5-6 minuti, con le fruste elettriche dovrete andare avanti un po’ di più (ca. 10 minuti).
- 3
Setacciate la farina e la maizena e aggiungeteli poco alla volta al composto, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente in modo che non si smontino. Ungete e infarinate una tortiera e versate il composto, livellando la superficie con una spatola. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 170° per ca. 30 minuti. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a strati per la farcitura
- 4
Preparare la bagna: preparare lo zucchero liquido mettendo in un pentolino acqua e zucchero, facendo bollire il tutto. Una volta pronto, mescolare il caffè espresso con lo zucchero liquido, lasciare raffreddare e mettere in frigo
- 5
Crema: Mettere il mascarpone in una ciotola e mescolare con lo zucchero. Aggiumgere un po’ per volta la panna montata e la gelatina precedentemente lasciata in ammollo in acqua fredda per 10 minuti e poi sciolta in due cucchiai di panna molto calda.
- 6
La Torta tiramisù viene assemblata direttamente nella tortiera a cerniera o, ancora meglio, in un cerchio per torte (o anello), che stringerete attorno alla torta. Tagliate il pan di spagna in modo da ottenere 3 dischi della stessa altezza. Mettere il primo disco nella teglia, bagnare con il caffè e con l’aiuto di una sac à poche distribuire la crema, poi un velo di cacao. Continuare alternando gli ingredienti e terminare con la crema. Porre in freezer per almeno 4 ore e poi tagliare a quadrato
- 7
Cospargere la superficie di zucchero a velo, ritagliare delle strisce di carta forno e posizionarle a misura sul quadrato formando dei quadratini. Spolverare col cacao per formare la scacchiera.
- 8
Meringhe: Montare gli albumi con gli zuccheri mescolati per almeno 10 minuti. Il composto deve risultare fermo e sodo, dividerlo a metà in due ciotole e in una aggiungere il carbone vegetale mescolando sempre con le fruste elettriche. Mettere i due composti nelle sac à poche e formare delle meringhe allungate su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 100° C per 1 ora e mezza (sportello semichiuso con cucchiaio di legno), spegnere e lasciare raffreddare le meringhe all’interno.
- 9
Decorare occhi e bocca con cioccolato fuso o pennarelli alimentari
Cooksnap
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