In una ciotola, sbriciolate con le mani il Pandoro (o il Panettone, Colomba, Veneziana) e mettete da parte.

Con una frusta lavorate le uova e lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete le briciole di Pandoro e mescolate. Unite la farina e il lievito setacciati.

Lavorate l'impasto con le mani, amalgamando tutti gli ingredienti. Risulterà piuttosto compatto: avrà una consistenza più o meno simile a quella della pasta frolla.
Per ultime aggiungete le mandorle intere, cercando di distribuirle in quantità omogenea.

Dividete l'impasto in due (per dei cantucci più grandi) o tre (per dei cantucci simili ai miei) parti e date loro da forma di piccoli filoncini, come delle baguette.

Metteteli su una teglia foderata con carta forno e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa.

Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare per almeno 15 minuti prima di tagliarli altrimenti tenderanno a sbriciolarsi.

Trascorso il tempo di riposo, trasferite i filoncini su un tagliere d cucina e tagliateli a fettine dello spessore che preferite (da 1cm in su).
Sistematele nuovamente su una teglia e metteteli a dorare e seccare in forno ventilato per circa una decina di minuti, a 160°C.