Mettere un filo di olio in padella (io quasi sempre lo spennello sul fondo con della carta assorbente per farene un velo sottilissimo).

Infarinare il pollo a bocconcini o striscioline con farina a piacere (io uso quella di riso o di farro ad esempio) e farle rosolare in padella in modo che si formi una pellicina dorata. Salare e pepare.

Spremere il succo di limone e sfumare in più volte il pollo fino a completa cottura.

Non far asciugare del tutto il sughino formatosi ed utilizzarlo nell'impiattamento. Per chi non è a dieta suggerisco di usare un po' di burro in padella che crea una cremina più gustosa da usare quando si serve il piatto.