Pulire lavare e tagliare a fette le melanzane, grigliarle appena senza bruciarle.

In una ciotola mescolare la pasta di salame con 50 g di parmigiano,50 g di pecorino e un pizzico di peperoncino tritato.

In una ciotola mescolare il pane con il resto dei formaggi, a parte sbattere l'uovo

Stendere la fetta di melanzana metterci un cucchiaino di pasta di salame arrotolarlo e passarlo nell'uovo poi nel pane ancora nell'uovo e ancora nel pane e sistemarli nella terrina da forno oliata,quando tutti gli involtini sono pronti metterli in forno preriscaldato a 180 ° c per 30 /35 minuti.