Togliere la parte più dura agli asparagi, pelarli e poi tagliarli a dadolata e le punte tagliate in due nel senso della lunghezza

In una padella con olio, soffriggere lo scalogno con la patata tagliata a rondelle finemente. Aggiungere poi gli asparagi (senza le punte) rigirare un paio di volte e poi aggiungere un po' di brodo vegetale (o acqua) e far cuocere a fuoco lento fino quando si sarà ammorbidito il tutto.

In un contenitore frullare il tutto (meno le punte). Aggiustare di sale, aggiungere un filo d'olio e rendere cremoso. Non deve essere densa! deve essere cremosa e piuttosto morbida. Al limite aggiustare con il brodo.

Pulire e sfilettare il branzino lasciando la pelle. Poi ungerlo con l'olio. Aggiungere un po' di sale affumicato, un po' di pepe e origano fresco. In una padella calda mettere la carta forno e, senza aggiunta di grassi, poggiatelo dalla parte della pelle. Lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, finchè non comincia a cambiare colore in superficie. Non deve cuocere molto. Deve rimanere morbido.

In un padellino mettere una noce di burro. Quando il burro sarà sciolto aggiungete le punte degli asparagi. Salate e saltateli per un paio di minuti. Devono rimanere croccanti.