Preparate tutti gli ingredienti necessari, iniziate pulendo bene i calamari, togliete poi i ciuffetti dei calamari e tagliateli a tocchettini.

Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con un pochino di olio EVO, fate la salsiccia a pezzettini e fatela rosolare finchè non sarà ben dorata e avrà perso il grasso.

A questo punto mettete la mollica di pane sbriciolata in una ciotola, aggiungete la salsiccia rosolata e una bella manciata di prezzemolo tritato.

Nella stessa padella dove avete cotto la salsiccia, mettete i ciuffetti di calamari a pezzetti e fateli andare finché avranno fatto la loro acqua e poi cuocete per qualche minuto finché si asciuga un pochino, aggiungeteli poi nella ciotola con gli altri ingredienti, salate e pepate e poi mescolate bene il vostro ripieno.

A questo punto preparate una salsina piccante da accompagnare ai vostri calamari e per dare una nota particolare.

Mettete sul fuoco un tegamino con dell’olio EVO, un paio di spicchi d’aglio e un paio di peperoncini tagliati a metà, fate dorare e poi aggiungete la passata di pomodoro aggiustate di sale e fate cuocere per una ventina di minuti almeno, oppure finché non saranno pronti anche i totani.

E’ giunta l’ora di riempire i vostri calamari, mescolate bene il ripieno, poi con l’aiuto di un cucchiaino riempiteli bene evitando però di comprimere troppo il ripieno altrimenti in cottura tenderanno a scoppiare, chiudete i calamari con uno stuzzicadenti così che non fuoriesca il ripieno. Mettete sul fuoco una padella, versate un filo d’olio EVO e fate scaldare, ora adagiate i vostri calamari e fate cuocere per circa 3-4 minuti per lato a fuoco deciso in modo che si rosolino e si cuociano.

Quando sono ben rosolati sfumateli con un bicchiere di buon vino bianco, fate evaporare bene, poi preparate un piatto con la vostra salsa piccante a specchio, togliete dalla pentola e tagliate a meta i vostri calamari e poi impiattate….

Ecco a voi il piatto pronto!!