Cá làm thật sạch với rượu và gừng, xát muối. Rửa thật sạch, sau đó ướp với chút hạt nêm, mì chính, nước mắm.

Thịt ba chỉ thái miếng vuông to 3x3cm. Rửa sạch, ướp với đường, hạt nêm, dầu hào, mì chính, chút tiêu, nc mắm. Trộn đều lên rồi rưới 2 thìa cf dầu ăn. Ướp mỗi thứ 1 thìa cf.

Riềng và gừng thái lát. (lát xếp vào đáy nồi)

Bước quan trọng, quyết định mùi thơm của nồi cá kho. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho: tỏi, hành (2 thứ k đập dập nhé), gừng, riềng, ớt đập dập vào đảo sơ qua khoảng 3' cho thơm. Gừng giúp cho tăng mùi vị của riềng lên, cũng làm cho nồi cá thơm nữa.

Thắng nước hàng. Với số lượng ng liệu trên thì chỉ 3 thìa đường. Thắng đường với 2 thìa canh nước lọc. Đường chuyển sang màu cánh gián đậm thì đổ 250ml nước nóng vào (chú ý kẻo bỏng, đường rất nóng).

Xếp riềng, gừng, ớt, tỏi hành xuống đáy nồi, chỉ xếp 1/2 lượng trên. Sau đó là thịt ba chỉ, rồi đến cá, rồi lại hỗn hợp riềng, tỏi -> cá -> thịt. Thịt để trên cùng để khi kho mỡ sẽ chảy xuống, làm béo, thơm và bóng miếng cá.

Món này đun khoảng 3,4h mới ngon đc. Và nên đun bằng bếp củi hoặc bếp than tổ ong cho tiện và gọn gàng. 1 tiếng đầu cứ để nước sôi sùng sục. Vớt bọt nếu có. Sau đó mở hé 1/3 cửa lò, cứ đậy vung nvay. Khi kho đc hơn 2 tiếng thì lật mặt nhẹ phần thịt và cá bên trên (cho lên màu đẹp và chín nhừ). Kho đc 3h thì đóng cửa lò đun âm ỉ cho tới hết than. Mình dùng 1 viên than tổ ong cho nồi cá này.