Mettere in padella un filo d'olio e far rosolare lo scalogno tagliato a rondelle. Sfumare con acqua e vino bianco.

Dopo alcuni minuti allargare lo scalogno in modo da appoggiare i filetti di salmone sul fondo della padella, prima dal lato della pelle e poi dall'altro, cosicché si colori la sua carne e formi una crosticina. Aggiungere anche la buccia dei limoni sminuzzata. Salare, pepare e spolverare con l'aglio da entrambi i lati aggiungendo, se piace, una spolverata di paprika.

Cominciare a versare poco succo di limone alla volta, prima caramellando le bucce e insaporendo lo scalogno e per finire bagnando anche i filetti. Mescolare bucce e scalogno e disporli anche sui filetti in modo che rilascino il loro sapore. Tappare col Coperchio per alcuni minuti a fuoco più basso.

Quando i filetti avranno cambiato colore anche all'interno (io controllo la polpa) e il sughetto sarà più denso e ritirato, spegnere il fuoco e servire.