Accendete il forno a 200°.

Pulite la scorza della zucca con carta da cucina inumidita, asportato i semi interni e i filamenti.

Trasferitela a pezzi di circa 2 cm di spessore nel forno già caldo e cuocete circa 10 minuti o fino a quando la polpa è morbida.

Prelevate la polpa con un cucchiaio e passatela al passaverdura. Raccoglietela in una ciotola.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, la Mostarda sminuzzata finemente, in parte anche liquida.

Sminuzzate gli amaretti finemente in un tritatutto. Aggiungeteli al composto di zucca. Profumate con una spolverata di noce moscata.

Mescolate accuratamente, salate.

Coprite e lasciate riposare almeno 60 minuti.

Stendete la pasta sul piano di lavoro. Disponete il ripieno su metà pasta a circa 3 cm di distanza. Coprite con la pas rimasta, facendo combaciare i due fogli di pasta. Premete intorno al ripieno con le dita per far uscire l'aria e sigillare la pasta. Ritagliate la pasta con uno stampo.

Portate a bollore l'acqua e salatela con il sale grosso.

Tuffatevi i ravioli, pochi alla volta, e lessateli circa 5 minuti, secondo lo spessore della pasta.

Sciogliete intanto il burro in una padella con le foglie di salvia pulite.

Scolate i ravioli e disponeteli in una zuppiera. Copriteli con il burro fuso e cospargeteli con il Parmigiano grattugiato.

Fate riposare qualche minuto, servite.