Gamberi con gabbia di spaghetti croccanti e crema di ceci al curry
Piatto gourmet a prima vista semplice, ma se si vuole ottenere un risultato creato dalle aspettative, occorre usare molta accortezza. Lo spaghetto deve infine risultare croccante ma non nero bruciato e la crema di ceci deve avere il giusto sentore di curry: né più né meno.
Gamberi con gabbia di spaghetti croccanti e crema di ceci al curry
Piatto gourmet a prima vista semplice, ma se si vuole ottenere un risultato creato dalle aspettative, occorre usare molta accortezza. Lo spaghetto deve infine risultare croccante ma non nero bruciato e la crema di ceci deve avere il giusto sentore di curry: né più né meno.
Istruzioni per cucinare
- 1
Dopo aver tenuto a bagno i ceci in acqua fredda, coperti, per 6-8 ore. Colate i ceci e cuocerli per 25 minuti in un’acqua pulita.
Quando saranno ancora al dente, metteteli a stufare 10 min. con 5 cucchiai di acqua di cottura, aglio, olio e peperoncino. Quando sarà quasi completata la cottura unite il curry. Togliete l'aglio e passate il tutto al mixer con un goccio d'olio. Regolatevi per la densità con acqua di cottura. Deve risultare una crema fluida e omogenea. Regolate di sale.
- 2
Intanto pulite i gamberi togliendo il carapace, il budellino e lasciando solo la coda. Risciacquate, asciugate e ungeteli di olio, pepe e sale. Intanto preparate un'emulsione di mezza arancia, olio, pepe e sale
- 3
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Colateli al dente e trasferiteli in acqua e ghiaccio. Dopodiché metteteli in un piatto con carta da cucina per asciugare l'acqua in eccesso.
- 4
In un tegame versate l'emulsione di arancia e olio. Fate evaporare un po' l'arancia e poi inserite i gamberi scottandoli pochi secondi (ricordate che vanno in forno). Avvolgete poi 3/4 spaghetti (dipende dal tipo di spaghetto) al centro del gambero e disponeteli in una teglia, versando sopra qualche goccia di olio di cottura dei gamberi. Infornate a 170° (dipende dal forno) per 10/15 min. Gli spaghetti devono risultare croccanti ma non bruciati.
- 5
Impiattate mettendo al centro la crema (riscaldata), poi disponendo i gamberi e ultimare con del timo fresco e pepe rosa. Qualche goccia di olio a crudo e BUON APPETITO.
Cooksnap
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