Per iniziare ho pulito e sciacquato ripetutamente le vongole e le cozze, poi in un tegame con olio evo, uno spicchio di aglio intero e un peperoncino sminuzzato con tutti i semini, ho fatto aprire i frutti di mare sfumandoli con un bicchiere di vino rosato. Li ho messi da parte in una ciotola, e ho filtrato l’acqua che hanno rilasciato (l’ho diluita con acqua naturale fino a raggiungere quasi un litro di acqua)

Ho messo a bollire l’acqua dei frutti di mare diluita. Nel frattempo ho iniziato la preparazione del risotto. In un tegame ancora freddo ho versato il riso, ho acceso il fuoco medio e ho fatto tostare il riso per un paio di minuti, girandolo dolcemente in continuazione fino a quando ha sprigionato la sua fragranza. Ho messo da parte il riso leggermente tostato in un piatto

Nell stesso tegame con le pareti alte ho fatto riscaldare 15 g di margarina insieme ad uno spicchio di aglio tagliato in due (e privato dell’anima) e ho lasciato che in esso si sciogliesse una acciuga sott’olio. Ho quindi tolto l’aglio e versato il riso tostato, gli ho fatto assorbire la margarina e l’acciuga e ho versato in esso un altro bicchere di vino rosato, ho alzato la fiamma per far sfumare la parte alcolica mescolandolo in continuazione

Sempre a fuoco vivace, a questo punto ho versato un mestolo e mezzo di acqua diluita e ho iniziato la risottatura. Ad ogni assorbimento ho aggiunto sempre un mestolo e mezzo di acqua

Giunti a metà cottura del riso, ho cambiato il metodo di risottatura: ho aggiustato di sale (se necessario) e a fuoco basso, un solo mestolo di acqua, coperchio sul tegame e ho lasciato cucinare il riso mescolandolo dolcemente di tanto in tanto. Ho continuato questo procedimento sino al termine dell’acqua diluita.

A questo punto (piu o meno dovrebbero mancare circa due minuti alla cottura del riso) a fuoco spento ho aggiunto la restante margarina, ho mantecato il tutto fino ad ottenere la giusta consistenza. Ho aggiunto i frutti di mare sgusciati e le foglie di basilico spezzate con le mani, mescolato ancora un pò e fatto riposare per 3/4 minuti a coperchio chiuso.

Ho impiattato aggiungendo qualche frutto con il guscio, un paio di foglie di basilico intere e una grattuggiata di scorza di limone