Cominciamo col fare il brodo vegetale. Laviamo tutte le verdure, quindi mondiamo e facciamo a pezzi grandi le patate e le carote, a pezzi più piccoli il sedano e il pomodoro, e a pezzi medi la cipolla.

Mettiamo le verdure in una pentola capiente e copriamole con abbondante acqua freddo, quindi le mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore, quindi aggiustiamo di sale e aggiungiamo un filo d'olio extravergine d'oliva. lasciando cuocere completamente le verdure.

In una terrina mettiamo la carne macinata, facciamo un buco al centro e in questo rompiamo le due uova, del prezzemolo tritato, il parmigiano, un po' di sale e un pizzico di pepe. Impastiamo con le mani fino a quando il composto non risulta mischiato omogeneamente. A questo punto aggiungiamo piano il pangrattato per fare risultare più asciutto il composto.

Adesso cominciamo a fare con il tritato delle palline di carne, non troppo piccole, non troppo grandi, e le mettiamo a riposare un po' in un piatto.

Dopo aver fatto riposare un po' le polpette, riaccendiamo il fuoco e riportiamo a bollore, quando bolle mettiamo dentro le nostre polpette e facciamo cuocere a fuoco lento, possibilmente con un coperchio.

A competa cottura delle polpette (per esserne sicuri è consigliabile prenderne una e farla a metà per verificare che l'interno sia ben cotto), spegniamo e lasciamo raffreddare qualche minuto, quindi serviamo in una portata fonda. Buon appetito!!