Thịt nguội thì gắp ra đĩa, bọc màng thực phẩm cho vào tủ mát 30p để định hình cho dễ cắt vì thịt mềm, không định hình thịt sẽ vỡ khi cắt. Nước hầm thịt lọc qua rây. Cho vào nồi nhỏ và đây là phần nước cốt để chan vào tô mì cùng nước dùng. Cắt thịt từng lát mỏng vừa. (Nếu có trứng ngâm thì món mì này sẽ rất ngon, không có thì bỏ qua)
- Wakame (rong biển khô) ngâm nước 3p cho nở nhưng vẫn còn độ giòn. Vắt ráo nước cho ra tô để sẵn.
- Hành lá cắt nhỏ.

Nấu nước dùng :
Cho nước lọc vào nồi cùng Konbu. Đun sôi và hạ lửa nhỏ đun riu riu 10 - 15p để lấy nước ngọt từ tảo bẹ. Sau đó vớt bỏ Konbu. Nêm vào nồi tất cả gia vị cho nước dùng trên bài gồm Mirin + Hon dashi + muối. Khuấy tan và đun sôi là hoàn tất phần nước dùng. (nếm vị sẽ hơi nhạt vì còn nước cốt nữa nha)
- Đun sôi nước cho mì Udon vào luộc chín theo hướng dẫn trên bao bì. Mì vừa chín tới đổ ra rổ cho ráo nước.

Cho mì vào từng tô, xếp thịt hầm, rong biển, trứng ngâm nếu có (không có thì bỏ qua không ảnh hưởng) rắc hành lá. Chan 2 vá (60ml) nước cốt và nước dùng vừa đủ vào mỗi tô mì. Rắc thêm ít ớt bột 7 vị tăng phần ngon miệng. Thưởng thức nóng. Chúc các bạn ngon miệng !!
- Kết bạn facebook với mình để cập nhật nhiều món Nhật ngon mỗi ngày nhé : https://www.facebook.com/nguyenngochakhang