Nếu ăn ốc: tiến hành rửa sạch vài lần, ngâm với nước muối loãng và ớt để ốc nhả nhờn. Rồi mang luộc/ hấp sả. Mình khoái cút lộn hơn nên chỉ cần mua về rửa sạch rồi luộc trong 10 phút. Trong quá trình chờ ốc/ trứng chín tiến hành pha nước chấm là vừa.

Rửa sạch và sơ chế các nguyên liệu. Lột vỏ già của sả thái lát, gừng nạo vỏ đập dập băm nhuyễn, lá chanh thái chỉ, ớt- tỏi băm.

Trộn sả thái lát, gừng băm, lá chanh, tỏi ớt băm vào bát ô tô. Vắt thêm 2 quả quất và 1/2 thìa dấm. Chế thêm chanh để tăng vị chua tuỳ khẩu vị. Để hỗn hợp này trong 10 phút để các gia vị thấm chua. Chút nữa khi chế nữa mắm nguyên liệu sẽ nổi lên đẹp mắt hơn.

Chế 2 thìa vơi đường (loại thìa ăn phở) vào nửa bát nước ấm, cho thêm 2 đến 3 thìa mắm tuỳ khẩu vị. Rồi đổ mắm vào hồn hợp đã để ngấm vừa làm. Rắc 1/2 thìa cafe tiêu nếu thích.