Nấm bào ngư xám rửa sạch, xé làm 3 hoặc 4 (tùy tai nấm to hay nhỏ), đem hấp chín (khoảng 15 phút)

Để nấm nguội vắt ráo nước

Chuẩn bị 1 cái thau, cho nấm đã hấp, cơm lứt, tỏi băm và muối hoặc hạt nêm vào trộn thật đều. Để 20 phút cho thấm đều

Cắt đôi túi nylon theo chiều dọc (hoặc không cắt cũng được), đặt 1 trái ớt hiểm vào phần góc túi, sau đó cho nấm đã trộn vào, bóp chặt cho nấm dồn vào góc túi, dùng dây thun cột thật chặt. Cho vào tủ lạnh, khoảng 2 ngày là dùng được.

Món này ăn tựa như nem chua thịt heo.