Chân gà rửa sạch,chặt bỏ móng.chặt làm 2(3) miếng tùy sở thích

Đặt nồi nước luộc chân gà cho vào sả dập,vài lát gừng,muối. Đui sôi thả chân gà vào (mình chỉ để sôi 5phút).sau đó đổ chân gà vào bát nước lọc,vớt ra cho vào bát nước đá 15 phút thì vớt ra để ráo nước

Pha 300ml nước lọc +1 chén dấm+1 chén nước nắm +2 thìa đường+2 thìa mì chính(đun sôi) thêm gừng+ sả vào nước

Sả dập thái nhỏ, tỏi thái lát,ớt thái nhỏ,quất thái lát mỏng

Ướp sả quất ớt vừa thái với chân gà,cho vào lọ. Nước sau đun để nguội đổ vào