Măng khô ngâm nước để qua đêm,thỉnh thoảng lại thay nước. Dọc mùng tước vỏ bóp muối và ngâm nước muối loãng 2-3h.Nấm hương và mọc nhĩ khô ngâm nước nóng cho nở.

Luộc măng khô với nước lọc,thay đổi nước 4-5 lần cho đến khi nước trong và nhạt màu. Sườn heo rửa sạch,trần qua nước sôi trên bếp và rửa sạch bọt. Thêm 2 muỗng gia vị muối và bắt đầu hầm nước dùng.

Thịt nạc vai chúng ta có thể tự xay thành giò sống,hoặc không cần xay thành giò tuỳ theo sở thích của gia đình.Nấm hương và mọc nhĩ ngâm nở,rửa sạch và thái nhỏ.Thêm 1 muỗng hạt nêm knorr vào hỗn hợp thịt,cùng 1 củ hành khô băm nhỏ trộn đều và ướp 30p.

Dọc mùng sau khi đã rửa sạch,vắt khô trần qua nước sôi để ráo.Thả thêm 3-5 cây nấm hương đã ngâm nở vào nồi nước dùng cho thơm. Măng khô sau khi đun mềm vớt ra tước sợi mỏng.

Thả măng khô vào nồi nước dùng tiếp tục hầm trên lửa nhỏ. Tiếp theo thả dọc mùng vào nồi đợi nước sôi trở lại khoảng 3p thì vớt dọc mùng ra bát riêng. Vo tròn những viên mọc và thả vào nồi nước dùng đợi viên mọc nổi lên mặt nước thì vớt ra bát.

Đun một nồi nước sôi và trần qua bún tươi cho sợi mềm và bớt mùi chua của bún. Hành lá và các loại rau sống rửa sạch để ráo nước,sau đó lấy hành lá,mùi tàu và mùi ta thái nhỏ để rắc lên bát bún. Nêm lại nước dùng sao cho vừa miệng rồi xếp bún,thịt...ra bát, rưới nước dùng còn sôi lên. Vậy là chúng ta đã có một bát bún mọc thơm ngon rồi đấy ạ.

Chúc cả nhà ngon miệng.