Chân vịt mua về cắt móng,chặt đôi và bóp muối rửa sạch. Luộc chân vịt với sả và gừng sau đó cho ra rổ sả sạch với nước lạnh. Chúng ta cũng có thể vớt ra bát nước đá để chân giòn. Nhưng mình làm cách sả dưới vòi nước lạnh cho đến khi nguội.

Đợi chân vịt ráo nước và nguội hẳn thì cho vào túi đựng thực phẩm hoặc hộp cất ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1-2h cho chân cứng và giòn. Sả rửa sạch thái nhỏ, lấy 1 nắm nhỏ cho chút nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn và để riêng ra để cho vào sốt, tỏi bóc vỏ đập dập. Thêm 1 muỗng dầu ăn vào chảo đun nóng và phi thơm tỏi.

Khi tỏi chuyển màu vàng nhạt ta thêm 3 muỗng sốt me sau đó thêm các nguyên liệu ở phần trên đã ghi rõ vào cùng sả xay nhuyễn,đun nhỏ lửa cho đến khi sốt sánh. Nếu loãng có thể hoà chút bột năng với nước chế thêm vào để tạo độ sánh cho hỗn hợp. Sau khi sốt chín,tắt bếp và để nguội. Tiếp theo chúng ta gọt vỏ xoài và cắt miếng vừa ăn.