Ốc mỡ đem rửa sạch và ngâm vào nước vo gạo hoặc nước có pha với một ít ớt đập dập hay ớt bột khoảng nửa ngày để cho ốc nhả hết bùn đất và nhớt ra ngoài. Khi ngâm ốc xong, tiếp tục rửa lại ốc nhiều lần với nước sạch, sau đó cho ốc vào nồi và luộc khoảng từ 5 – 8 phút rồi đổ ra rổ để ráo nước

Tỏi và hành khô đem bóc vỏ và băm nhuyễn, còn hành trắng thì cắt múi. Đặt chảo lên bếp cho chút dầu ăn hoặc có thể thay thế bằng bơ phi thơm cùng hành tỏi sau đó cho thêm sả vào xào cùng. Đổ ốc từ từ vào chảo và cho thêm một chút nước mắm, một chút đường và ớt bột vào xào cùng, đảo đều tay và tiếp tục xào khoảng từ 5 – 10 phút cho đến khi hỗn hợp sả và gia vị hòa quyện và bám đều vào ốc. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho hành trắng cắt múi vào đảo đều và tắt bếp, múc ra đĩa và dùng nóng.