Sơ chế:
- Bắc nồi nước, cho vào nước gừng đập dập, hành tím. Nước sôi bạn cho phần da vào trước đun khoảng 5 phút rồi lật phần thịt chần sơ. Rửa lại bằng nước sạch. Để ráo. Lấy khăn giấy thấm khô.
- Phần mặt thịt thì dùng dao khứa vài đường để khi ướp thịt sẽ thấm gia vị hơn.
- Phần da dùng que nhọn hoặc nĩa xăm đều.

Ướp thịt:
- Hỗn hợp ướp: tỏi, hành, sả, rượu, đường, dầu hào, dầu mè, ngũ vị hương, nước tương, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, bột điều, tương cà (tuỳ ý). Không ướp lên bề mặt Da Heo ạ.
- Phần da: Bạn pha hỗn hợp dấm, rượu, chanh, muối rồi phết lên. Da khô tiếp tục phết, làm như vậy khoảng 4-5 lần.
Bạn để thịt thấm gia vị khoảng 1-2 tiếng, không để phần nước ướp dính da heo nhé. Da heo ướt chiên sẽ không giòn ạ.