Hoà bột với 800ml nước, dùng đũa hoặc phới khuấy cho tan bột hoàn toàn, rây lại cho hết cặn

Bột gạo khi nấu sẽ có mùi bột nồng, nên cần phải lắng bột để lọc bớt cho đỡ mùi:
- Để yên nồi bột đã hoà tan trong 1h cho bột lắng xuống, múc lớp nước bên trên bỏ đi, khoảng 1 chén
- Cho 1 chén nước khác vào nồi thay lượng nước đã múc bỏ. Khuấy đều và lại để lắng thêm 30'-1h nữa
- Lại múc bỏ bớt 1 chén nước lần 2. Và thêm vào 1 chén nước bù lại. Rồi khuấy đều

Trong khi chờ bột lắng thì nấu nhân:
- Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch bỏ gốc rồi băm nhuyễn. Thịt heo băm nhuyễn.
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, cho hành tím băm vào phi thơm rồi cho cả thịt vào nấm mèo vào xào.
- Nêm 1 muỗng canh hạt nêm với chút xíu tiêu. Thêm chút nước vào để xào cho nấm mèo chín hẳn.

Nấu nước mắm nhạt & ngọt: 1 chén nước, 1/2 chén mắm, 1/2 chén đường. Nấu cho tan là được. Thêm ớt băm nhỏ vào.

Cho nồi lên bếp, để lửa hơi lớn 7/9 rồi bắt đầu khuấy liên tục để bột ko dính đáy nồi. Khi thấy bột đặc dần thì giảm lửa dần xuống.

Khuấy đều tay đến khi bột rất đặc, kéo phới lên thấy bột rớt xuống từ từ và đứt ra. Giảm lửa 3/9, cho vào nồi 3 muỗng canh dầu ăn. Tiếp tục khuấy, nếu thấy đặc quá có thể thêm nước từ từ.

Khuấy đến khi thấy bột đặc mịn màng và hơi trong là bột đã chín, ăn thử ko còn vị bột sống nữa. Nếu bột vẫn còn mùi thì có thể cho chút hành phi vào nồi và khuấy đều để khử mùi.

Nếu khuấy mãi thấy mỏi tay quá mà bột vẫn chưa trong thì cũng có thể múc vào chén rồi cho vào microwave quay 5' là bột chín, đỡ mỏi 😆

Nếu chưa ăn ngay, bạn cho tất cả vào tủ lạnh. Sáng hôm sau múc bột vào chén, thêm nhân lên trên, cho vào lò vi sóng khoảng 5' là được. Bột trong trở lại và rất mềm mại.

Cho hành phi và ngò thái nhỏ lên trên. Chan thật nhiều nước mắm nhé!

Nếu ăn chay, bạn có thể làm nhân từ các loại nấm băm nhỏ rồi xào lên, chan nước mắm chay hoặc nấu nước dùng từ nước trái dừa + hạt nêm + xíu muối để chan lên nhé.