Khấu đuôi về rửa sơ rồi cho vào dấm + muối bóp cho sạch nhớt, xả lại bằng nước sạch, sau đó lộn trái, bóc mỡ dính cặn bẩn, tật rồi lại dùng muối + dấm bóp cho sạch, xả nước. Làm đi làm lại 3 lần như vậy.
Đun nồi nước sôi, thả mấy lát gừng rồi trần cho khấu đuôi săn lại, vớt ra, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Khâu sơ chế quyết định 70% độ ngon của món này.

Ướp gia vị: 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 3 thìa canh nước ướp xá xíu; 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cf bột hành, 1/2 gói ngũ vị hương. Để 10-15 phút.

Hình các loại nước ướp mình để kèm trong món tai heo phá lấu này nhen!

Sau đó, cho lên bếp, để lửa to đảo cho khấu đuôi săn, ngấm gia vị, cạn nước thì đổ nước dừa vào, đậy vung, để lửa nhỏ om trong 15 phút rồi mở vung nấu đến khi nước dừa cạn và sệt lại. Trong lúc này thì nêm cho vừa miệng nhen!

Khấu đuôi chín mềm, cắt bày ra đĩa ăn cùng cơm nóng