Rửa sạch ớt, tỏi, hành tím. Cắt bỏ cuống ớt, thái nhỏ để dễ lên men. Nếu muốn tương ớt mịn hơn và ít cay, hãy loại bỏ hạt ớt trước khi lên men.
Xếp nguyên liệu vào hũ: Cho ớt, tỏi, hành tím vào hũ thủy tinh.

Hòa tan muối vào nước theo tỷ lệ 2% (ví dụ: 10g muối cho 500ml nước).
Đổ nước muối vào sao cho ngập hoàn toàn nguyên liệu.
Đặt vật nặng lên để nén ớt không nổi lên khỏi mặt nước.

Đậy nắp hũ nhưng để hở một chút cho khí gas thoát ra. Nếu dùng nắp kín, hãy mở hũ mỗi ngày để “xì hơi”.
Đặt hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng là 20-25°C.
Quá trình lên men kéo dài 5-7 ngày. Khi nguyên liệu mềm và nước muối có mùi thơm chua dịu, quá trình lên men hoàn tất.
Vớt hỗn hợp nguyên liệu đã lên men và cho vào máy xay. Thêm một ít nước muối lên men để đạt độ đặc mong muốn.