Thịt thăn rửa sạch, bỏ bớ gân mỡ ở phần dưới, thịt bacon cắt hạt lựu. dùng dao nhọn xuyên vào miếng thịt thăn rồi nhét hạt thịt bacon vào trong miếng thịt. Lam như vậy xen kẽ xunh quanh miếng thịt. Cách làm này để tăng thêm hương vị cho thịt và thịt sẽ không bị khô. Làm nóng dầu, cho thịt vào chiên vàng hai mặt,

Sau khi thịt vàng cho hỗn hợp hành tây, cà rốt, cần tây vào xào tiếp cho thơm. Tiếp đến cho vang trắng vào đun sôi, không đậy nắp khoảng 2'.

Cho lá rosemary và nho khô vào. Đậy nắp đun thật nhỏ lửa khoảng 40', thỉnh thoảng thêm ít nước dùng rau củ hay nước dùng thịt và trở đều hai mặt để thịt được thấm, nêm muối vừa ăn.

Nếu muốn sử dụng kem táo cho món thịt thì cho táo vào cùng đun nhừ. Cách này làm cho nước sốt đậm đà hơn. Khi thịt nhừ thì chúng ta vớt thịt ra cắt lát, phần còn lại trong nồi chúng ta đem xay nhuyễn và đun lại với chút bơ cho sánh lại. Hoặc cho bơ vào chảo đun chảy, sau đó cho táo vào đảo nhỏ lửa, sao cho cạnh và các góc cạnh của táo vàng đẹp. Khi thịt chín mềm chúng ta mới cho táo đã chiên vàng vào đun thêm từ 10-25' nữa. Cắt thịt ra từng lát rồi cho táo và nho lên trên cùng nước thịt.