Cá mua về đánh vảy mổ bỏ ruột, mang cạo sạch màng đen bám trong bụng, cắt khúc vừa ăn kho cho nhanh ngấm, ướp với chút muối hạt để trong chậu. Cho nắm chè vào nồi đun sôi vặn nhỏ lửa để trong 5 phút cho chè ngấm, đổ nước chè vào chậu lấy đũa đảo rửa cá cho sạch.( hôm nay mình mua cá khúc mổ sẵn ngoài chợ vì con cá nặng 5kg)

Rửa sạch 3-4 cành chè nhỏ lót dưới đáy nồi và xếp cá đã rửa nước chè vào nồi

Cá đã xếp vào nồi bỏ các gia vị vào ướp ( mình ướp 2 thìa cf bột canh, 3 thìa cf bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa phở đuong và rắc đen kẽ giềng xay) ướp 20 phút cho thấm.

Lấy một bát tô nước nóng già pha nước hàng và 3 thia sì dầu) tạo màu để khi kho cá có màu đẹp) khuấy đều đổ vào nồi thấy cá ngập săm sắp là được, cho thêm 2 thìa dầu ăn, tiếp tục để ướp thêm 10 phút nữa cho ngấm.

Bắc cá lên kho, bật to bếp khi sôi thì bớt lửa, kho đến khi nước trong nồi còn ít dưới đáy là được. ( thành phẩm cá khi ăn gắp ra đĩa miếng cá cứng không bị vỡ và nát, ăn miếng cá chặt thơm béo)