Phần chọn lựa thực phẩm và chuẩn bị để làm gỏi khô bò :
-Thịt bò , gan bò phải tươi không khô thâm và có mùi hôi
-Đu đủ mua nguyên trái tươi ngon , đừng mua trái héo dễ đắng và mềm
-Thịt bò và gan bò rữa với rượu gừng cho thơm sau đó cắt miếng mỏng vừa

Đu đủ xanh cắt cuốn cho chảy hết mủ cho khỏ đắng , rữa sạch chẻ làm đôi

Lấy muỗng nạo hết hột rữa lại sau đó bào sợi

Khi đã bào xong rữa lại cho sạch mủ cho vào thau đá lạnh đã chuẩn bị ngâm 30'

Phần chế biến nước ăn gỏi bò:
-Cho giấm đường nước bắt lên bếp với lửa vừa sôi lăn tăn thì cho xì dầu vào ,khi hỗn hợp nước ăn gỏi sôi lăn tăn lại thì tắt bếp để nguội
-Giã tỏi ớt cho nhuyễn
- khi nước ăn gỏi nguội thì cho ra tô và cho tỏi ớt vào

Cách trình bày gỏi khô bò :
Sắp đu đủ ra một cái dĩa trên măt trình bày , khô bò , gan bò , đậu phộng , rau húng quế Khi nào aen chan nước ăn gỏi , tương ớt và ăn cùng bánh phồng tôm
Lưu ý :Chuẩn bị ăn mới chan nước lên gỏi ăn tới đáu chan đến đó để tránh thịt bò mềm
Mất ngon
Thành phẩm : Đu đủ phải giòn ,nước chấm phải chua chua ngọt ngọt thanh nhẹ