Hoa hồi, quế chi rang lên cho thơm rồi giã dập cho vào ướp giò heo với xì dầu, mắm, hành, tỏi, gừng 2-3 tiếng cho thấm. Táo tàu, nấm hương ngâm nước ấm cho nở.

Giò heo ướp xong gạt hết gia vị trên giò heo cho vào chảo chiên vàng, mục đích là để khi ninh chín nục bì không bị vỡ.

Giò heo chiên xong vào nồi đổ nước gần ngập giò heo, tráng hết gia vị đã ướp giò heo trước đó vào nồi, nêm nếm lại (nhạt thôi nhé, vì khi cạn nước nó đằm là vừa), cho chút đường, táo tàu, nấm hương vào hầm cùng cho đến khi giò chín nục và nước sền sệt. Mình cho vào nồi điện (loại nồi chín chậm).

Khi ăn bỏ giò heo ra, lọc xương rồi thái miếng vừa, rắc chút tiêu, nước lọc qua rây, chỉ giữ lại nấm hương, bỏ hết bã. Nước này rưới cơm nóng ngon lắm nhé!