Cá thu rửa sạch máu, dùng khăn thấm khô nước, xát muối trắng 2 mặt, chiên vàng.

Cà chua thái múi cau. Gừng gọt vỏ thái chỉ rối. Hành khô 2-3 củ bóc vỏ, thái rối. Hành hoa, thì là thái rối.

Bắc chảo gang đế dày. Cho dầu ăn, phi hành và gừng cho thơm, cho cà chua, nêm mắm, đảo săn cà chua. Xếp cá vào chảo. Nêm 1 thìa cafe đường, trút măng ớt vào, thêm 1/2 cup nước sôi. Đun sôi, nêm nếm. Hạ lửa nhỏ đến gần cạn nước, cho rau gia vị, rắc tiêu bột.

Cá thu sốt chua cay rất đậm vị, có chua, cay, mặn, ngọt.