Đọt bí lấy cọng mềm tước vỏ lụa ở ngoài, lấy lòng bàn tay chà sát cho mềm đi những gân trên lá và cọng của đọt bí. Cho vào thau ngâm nước muối rửa sạch lại bằng nước.

Cho nước vào xoong đun sôi thêm 1 muỗng muối giữ màu cho đọt bí. Nước sôi thêm 1 tí nữa cho đọt bí vào đảo đều, nhỏ lửa sôi khoảng 5 phút, trong 5 phút đó nhớ đảo đều để rau mềm đều.

Dùng đũa vớt ra cho vào ca nước đá lạnh để đến khi đọt bí nguội.

Cuối cùng vớt đọt bí để ráo. Làm vậy đọt bí không bị nát, ăn rất giòn và giữ được màu xanh mượt. Chấm với mắm nêm.