Sơ chế - Dùng nước muối lõang ngâm xương trong khoảng từ 1 - 2 tiếng. Ngâm càng lâu xương càng ra chất cặn và bã dơ - Hành tây, hành tím, gừng, mía lao đem lên lò nướng sơ qua. Lưu ý: có thể cắt lát hoặc để nguyên củ. K để quá khê - Nguyên liệu huế hươnc hồi tiêu rang trên chảo lửa vừa

Thực hiện: - Trần xương bò trong nước xấp để lửa to cho đến khi sôi giữ trong khoảng 5-10p thì vớt ra (bỏ thêm tí muối bọt). Xong bỏ phần nước dơ này ra, đem xương đi rửa cho sạch máu và cặn. Có thể trần xương thêm lần nữa để đảm bảo hết chất dơ trong xương, nước dùng sau sẽ rất trong. Không cần lo lắng mất chất ngọt của xương. - Bỏ xương sạch + thịt bò vào nồi nước không quá đầy, thêm muối bọt + rượu trắng sẽ giúp thịt bò dậy mùi rất thơm. Ninh chừng khoảng 30p khi thịt bò mềm vớt ra. Lưu ý: khi ninh xương để lửa to và nước sôi ùn lên rùi vớt bọt 1 lần để nước súp màu trong. Còn nếu ninh bằng nồi áp suốt thì k cần.

Tiếp tục ninh xương lửa nhỏ hoặc vừa với các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn: hành tây, hành tím, tỏi, gừng đã nướng sơ qua + củ cái trắng cho ngọt nước dùng. Bỏ nguyên liệu hương hồi vào túi vải để khi ninh k bị cặn nước súp. Chúng ta có thể nêm sơ qua lúc này với bột ngọt hoặc bột nêm, đường, nước mắm (nếu để nước súp qua ngày tránh bỏ quá nhiều nước mắm vì dễ bị chua). (Mình k hay để ý liều lượng nên các bạn tùy khẩu vị mà nêm thui) Ninh thêm khoảng 2 -3 tiếng nữa, nếu lò áp suất chỉ cần 1 tiếng là đủ. - Bớt lửa nêm lại lần cuối cùng. Lưu ý nên nêm đậm đà hơn vì ăn cùng với bánh phở. - Thịt bò khi vớt ra nên ngâm sơ qua trong nước lạnh 0.5 phút rùi cắt lát mỏng. - Trần bánh phở k quá mềm.