Preparare la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, il burro freddo a tocchetti, la vanillina e, se volete, il lievito.

Lavorare velocemente la frolla per non scaldarla troppo, fino a formare una palla con l'impasto. Farla riposare in frigo ricoperta da una pellicola per mezz'ora.

Nel frattempo potete preparare la crema che servirà per il ripieno della torta.
In una ciotola lavorare a crema la ricotta insieme allo zucchero ed infine aggiungere l'uovo e il rhum.

Ottenuta una crema liscia, aggiungere le gocce di cioccolato e mischiare delicatamente il composto.

Stendere la pasta frolla su una spianatoia infarinata tenendone un po' da parte per la guarnizione. Imburrare uno stampo a cerniera e foderare con lo strato di frolla quindi versare la crema alla ricotta e cioccolato.

Livellare la crema con una spatola e appiattire i bordi che avanzavano di pasta frolla sopra la crema.

Ritagliare le strisce di pasta e disporle a intervalli regolari sulla superficie della crostata.

Infornare la crostata di ricotta e gocce di cioccolato a 180 gradi e cuocere per 40 minuti. Lasciare intiepidire prima di disporre su un piatto da portata e servire.