Innanzitutto prepariamo la pasta frolla. In una ciotola capiente mettiamo la farina, lo zucchero ed il burro ben freddo ed iniziamo il procedimento di sabbiatura impastando con le mani e facendo sbriciolare il composto tra le mani fino ad ottenere appunto un composto sabbioso.

Aggiungiamo adesso l’uovo, l’aroma scelto e se volete anche un pizzico di sale. Iniziamo ad impastare fin quando non inizierà ad assumere consistenza.

A questo punto trasferiamo sulla spianatoia e lavoriamo il composto (non troppo altrimenti il burro si scalderà troppo) fino ad ottenere una palla che avvolgeremo nella pellicola e lasceremo riposare in frigo per almeno 30/40 minuti.

Adesso prepariamo la crema al mascarpone. In una ciotola intanto montiamo gli albumi a neve ferma.

In un’altra ciotola mettiamo i tuorli e lo zucchero a velo e lavoriamoli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco.

Adesso possiamo aggiungere a cucchiaiate il mascarpone incorporandolo con movimenti dal basso verso l’alto.

Una volta aggiunto il mascarpone, possiamo insaporire con il Marsala ed il caffè e possiamo adesso incorporare gli albumi sempre con movimenti dal basso verso l’alto.

Adesso accendiamo il forno a 180 gradi.

Prendiamo la nostra frolla e stendiamola con un mattarello cercando di mantenere uno spessore di circa mezzo centimentro. Inseriamola nello stampo desiderato e facciamo dei buchi sulla superficie con i rebi di una forchetta e inforniamo per circa 25 minuti o comunque a seconda del vostro forno. Quando sarà pronta lasciatela raffreddare.

Ora siamo pronti per montare la nostra crostata.

Sul fondo della crostata facciamo uno strato di crema al mascarpone.

Sopra questo, facciamo uno strato di savoiardi bagnati nel caffè.

Sopra quest’ultimo un velo di crema al mascarpone e successivamente uno strato fatto con la crema a mascarpone a ciuffi se avete la sac a poche.