Per prima cosa, preparate la base.
Riducete i biscotti in farina, fondete il burro in un pentolino e versatelo sui biscotti,lavorate per bene il tutto e riversatelo su uno stampo a cerniera da 20-22 cm con la base rivestita con carta forno.

Mettete le mandorle a scaglie in un padellino antiaderente e fatele tostare per qualche minuto, aggiungete lo zucchero e lasciatelo sciogliere, poi riponete le mandorle caramellate su un tagliere rivestito con carta forno e lasciate raffreddare.

Mettete in ammollo la gelatina nel latte freddo per una decina di minuti, nel frattempo montate la panna.

Lavorate la ricotta

Lavorate il formaggio assieme allo zucchero con le fruste, poi unite la panna e fate amalgamare bene il tutto.

Sciogliete la gelatina nel latte in un pentolino a fiamma bassa mischiando continuamente, poi fate leggermente intiepidire e aggiungetela alla crema di formaggio.

Aggiungete le mandorle alla crema (lasciandone da parte una manciata per la decorazione finale) e mischiate bene, poi versatela sulla base e mettetela in frigorifero a rassodare per almeno due ore.

Passate adesso alla preparazione della gelèe. Spremete con uno spremiagrumi i mandarini. Poi passate la purea ottenuta da un colino a maglia fitta in modo tale da togliere i filamenti.

Mettete il succo di mandarino in un pentolino con l’acqua, lo zucchero e la maizena.

Mischiate per bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, poi cuocete la gelatina fino a quando non si addensa.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Quando la base si è solidificata, versate la gelatina sulla cheesecake e riponetela in frigorifero per altre due ore.

Trascorso questo tempo, togliete delicatamente la cheesecake dallo stampo, decoratela con le mandorle restanti e servite.